パンツェッタ・ジローラモさんの「料理」GOOD LIFE
料理をすると幸福度が増す!?
｜男子厨房に入ろう｜

料理好きとして知られ、料理本を出版するほどの腕前をお持ちのパンツェッタ・ジローラモさんと東京・神泉にある人気イタリアン「テアトロアッカ」の原シェフを訪ねました。キッチンで白ワインを片手にパスタの作り方を教わりながら、ジローラモさんに料理の魅力や楽しさを伺いました。

「僕がね、料理を始めたのは14歳ぐらいの時だったかな。友達と一緒にテレビでサッカーの試合を見るんだけど、おなかが空くじゃない？ それで何か作ろうってことで、やっぱりそこはイタリアンだから簡単に作れるパスタなわけだけど、トマトベースか、ペペロンチーノかささっと作ってふるまっていたんです。友達がおいしいって食べてくれるのがとてもうれしかったのを覚えています」

特別に料理を習ったりしたことはなかったというジローラモさん。大人になって日本に来てからは、たくさんのお店を食べ歩き、自分の中に味のストックをためていったのだとか。

「そうそう。僕、食べるのが好きだからいろんなお店で食事をして舌を肥えさせてたの（笑）。あとは、小さい頃からお母さんが料理していたのを見ていて自然と料理の手順が身についていたんです。だから僕は野菜を切るのとか全然上手じゃないの。レシピも感覚。分量とかきっちり量りません！」

料理をするのに大切なのは愛だといいます。

「そうよ！ やっぱり愛でしょう。食材に対する愛もそうだけど、何より食べる人に向けた愛が大切。自分一人でも、家族や友達、恋人でも、料理を届ける相手に幸せをシェアするんです。それが料理の醍醐味だと思います。やっぱり食べることってハッピーでしょう？」

「素材の味わいを楽しみたいから、味付けや調理法は極力シンプルがいい。ただ、料理がシンプルであればあるほど、ちょっといいオイルを使うとか、ちょっといい塩を使うとかするのがおすすめ」

「やっぱりプロは違いますね！ 材料の数も工程もすごいシンプルだけど、お客様に出す時に一番おいしい状態であるように計算している。ん～にんにくの香りがいい。食欲そそるね。絶妙なアルデンテ具合で、アサリのだしとトマトの酸味がマッチして最高においしい！ プロとしてのテクニックももちろんだけど、シェフの愛が効いてる」

普段から野菜多めの食事を好み、料理も複雑なものより、シンプルなものが好きだというジローラモさん。それは自身の料理道にも通じています。

「僕ね、料理するのにこだわっているのは食材なんです。日本にはおいしい野菜がたくさんあるでしょう？ 僕今、会津若松でお米を作っているんですけど、その仲間と先日会津若松に行ってバーベキューをしたんです。すると地元の方から立派なナスを頂いたり、また道の駅へ行ったら、たけのこを頂いたりして上質な食材が豊富にそろって。ナスは他の野菜とシンプルに煮てラタトゥイユにして、たけのこはたけのこご飯で頂きました。素材そのもののうまみが感じられてとてもおいしかったし、みんなでワイワイ料理するのもとても楽しい。こんなふうにいい食材があれば、調理もシンプルでいいから家族や一緒に食べる人を待たせないで済むしね！ これって結構大事な気がします。愛情も料理もシンプルな方がより深く届くんじゃないかな」

レシピは感覚とセンスで。食材を見てパパッと調理するというジローラモさんはもはやシェフの域。そんなジローラモさんにこれから厨房に入ろうという男性へのおすすめを聞きました。

「サラダのようなとにかく簡単なものがおすすめだけど、それもハードルが高いなら、総菜をいくつか買ってきて食卓に並べることから始めてみてはどうかな？ 料理をしたことがない人はおそらくスーパーやデリにもあまり行ったことがないんだと思うから。まずは食材調達からやってみるといいかもしれません。みなさん今までの人生で食べてきた味覚のストックが豊富にあるだろうし、好みも定まっているだろうからそれを呼び起こしつつ、センスを鍛えるイメージで。料理って素材と味の組み合わせですから。するとそのうち自分で作ってみたくなるはず」

クチナーレ エ ディヴェルデンテ！（料理は楽しいですよ！）

「幼い頃に食べていたものを食べたくなる時があるでしょう？ 料理する時によくやるのが子どもの頃食べていた味の再現。味覚が研ぎ澄まされるし、記憶の味にたどりつけるととてもうれしいんです」

LET’S COOKING!
アサリとミニトマトのパスタ

〈 材料 〉1人分
パスタ 100g / 砂抜きしたアサリ 100g / ミニトマト 5,6個 / にんにく 1片 / イタリアンパセリ 適量 / 唐辛子・白ワイン お好みで / オリーブオイル 適量

• STEP #1 材料を刻む
  ミニトマトは半分に、イタリアンパセリはみじん切りにする。にんにくは芽と薄皮を取り除き縦半分に切る。にんにくの香りを引き出すために包丁の腹で押し潰す。
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• STEP #2 火にかける
  フライパンに潰したにんにくと唐辛子を入れ、オリーブオイルを適量入れ、熱したらアサリを投入し白ワインを少し入れほんのり蒸し焼きに。ついでトマトとパセリを入れて火にかける。
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• STEP #3 アサリを取り出す
  アサリの口が開いてきたら一旦アサリをフライパンから取り出し殻と身に分ける。トマトとパセリとアサリのだしが出たフライパンは熱し、余計なアルコールを飛ばす。
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• STEP #4 ゆでた麺とあえる
  アルデンテにゆでた麺をフライパンに入れ、軽くあえたら殻を外したアサリの身を戻す。麺のゆで汁を少し加えて中火であえる。器に盛り付けオリーブオイルをまわしかけて完成。
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• 「みな子どもの時期があって大人になるわけだけど、いつの間にか子どもの頃の遊び心ややんちゃな部分を抑え込んでしまうと思うんです。時々その気持ちを解放して奔放になってみる。そんな人生が楽しいよね」
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